Legumes

Legumes Tomates recheados com macedónia de legumes Espinafres com bechamel Curgete com grão e tomate no microondas Puré de curgete e batata Verduras agridoces Couve-flor gratinada com molho de tomate Tomate com ervas finas Feijão verde com beterraba e cuscus Tomates recheados com cogumelos e arroz Pleurotos de cebolada Pudim de couve Couve salteada com rebentos de soja

Tomates recheados com macedónia de legumes

Ingredientes (4 pessoas)

• 500 g de macedónia congelada
• 4 tomates
• 4 camarões cozidos
• 2 ovos cozidos
• 4 folhas de alface
• 1 chávena de chá de cenoura ralada
• 1 iogurte natural
• 1 colher de café de molho inglês
• 1 colher de café de sal

 

Preparação

• Lave os tomates, retire-lhes o pé e corte-lhes uma pequena fatia da base para que se segurem em pé. Corte-lhes uma "tampa" e, por essa abertura, retire-lhes cuidadosamente a polpa com a ajuda de uma colher pequena.
• Tempere com um pouco de sal o interior dos tomates, esvazie-os e reserve-os com a abertura para baixo.
• Leve a cozer a macedónia, escorra-a e deixe-a arrefecer. Misture-a depois com o iogurte e o molho inglês.
• Encha os tomates com a salada russa e cubra-os com as respectivas tampas.
• Sirva os tomates recheados em cama de alface e cenoura ralada, decorados com os camarões e os ovos cozidos.

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Espinafres com bechamel

Ingredientes (4 pessoas)

• 1,5 kg de espinafres
• 100 g de presunto
• 100 ml de leite magro
• 4 colheres de azeite
• 1 colher de farinha
• 4 colheres de queijo ralado
• 2 dentes de alho
• sal e pimenta

 

Preparação

• Lave os espinafres e coza-os em água abundante com sal.
• Corte o presunto em pedacinhos e doure juntamente com o alho picado numa frigideira com azeite. Refogue, em seguida, os espinafres.
• Prepare o bechamel: refogue a farinha numa frigideira antiaderente untada com azeite e junte o leite a pouco e pouco, mexendo sempre até espessar.
• Coloque os espinafres num tabuleiro de forno e deite o bechamel por cima. Polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno a temperatura média durante 25 minutos.

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Curgete com grão e tomate no microondas

Ingredientes (4 pessoas)

• 200 g de grão cozido
• 2 curgetes
• 3 tomates maduros
• 1 pimento vermelho
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 chávena de caldo de verduras
• 2 colheres de azeite
• salsa e tomilho picados
• sal e pimenta

 

Preparação

• Lave e limpe o pimento, seque e corte em rodelas. Descasque as curgetes e corte em quadrados grandes. Lave os tomates, corte ao meio e pique finamente. Descasque a cebola e o alho e pique finamente.
• Misture o pimento, a curgete, a cebola e o alho dentro de uma saladeira ou recipiente que possa ir ao microondas. Junte o tomate e tempere com sal, pimenta e tomilho picado. Tape e leve ao microondas (potência máxima) durante 10 minutos, parando 2 ou 3 vezes para mexer.
• Retire o recipiente do microondas, junte o caldo e o grão, mexa e leve ao microondas mais 10 minutos.
• Polvilhe com salsa picada e sirva bem quente.

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Puré de curgete e batata

Ingredientes (4 pessoas)

• 3 curgetes médias
• 400 g de batata
• 2 queijos frescos magros pequenos
• 1 cubo de caldo de galinha
• pimenta preta

 

Preparação

• Descasque as batatas, lave bem e corte em cubos.
• Lave as curgetes e corte em rodelas grossas. Coloque ambos os ingredientes num tacho juntamente com o cubo de caldo. Cubra com água e deixe cozinhar durante 25 minutos ou até os alimentos estarem tenros.
• Retire o tacho do lume, junte os queijos frescos e mexa bem. Passe a varinha mágica.
• Sirva quente polvilhado com pimenta moída e decorado com rodelas de curgete muito fininhas e salsa picada.

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Verduras agridoces

Ingredientes (4 pessoas)

• 1 taça de castanhas cozidas e peladas
• 1 kg de couves de bruxelas
• 2 cenouras grandes
• 4 colheres de margarina light
• 2 colheres de açúcar amarelo
• 1 pitada de canela em pó e sal

 

Preparação

• Raspe as cenouras, lave bem e corte em juliana fina. Coza as cenouras com as couves de bruxelas depois de bem lavadas.
• Derreta a margarina numa frigideira antiaderente, junte de seguida o açúcar, sal e canela e mexa bem.
• Mantenha ao lume sem deixar de mexer e incorpore as verduras e as castanhas picadas. Deixe cozinhar mais um pouco e sirva bem quente.

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Couve-flor gratinada com molho de tomate

Ingredientes (4 pessoas)

• 250 g de tomate maduro
• 1 couve-flor com cerca de 800 g
• 1 cebola picada
• 1 dl de vinho de Porto
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• 1 colher de sobremesa de manjericão picado
• 1 limão
• pimenta

 

Preparação

• Aqueça o forno a 160º C.
• Lave a couve-flor, corte-a em pedaços e coza-a em água temperada com rodelas de limão. Quando estiver cozida, escorra-a e disponha-a num prato de forno.
• Numa taça, misture o vinho com o azeite, a polpa de tomate, a cebola e os tomates picados. Tempere com pimenta moída.
• Disponha o molho por cima da couve e leve a gratinar durante cerca de 20 minutos. Sirva quente, polvilhado com manjericão.

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Tomate com ervas finas

Ingredientes (4 pessoas)

• 400 g de tomate
• 2 ovos cozidos
• 1 cebola pequena
• 1 pimento verde
• 1 dente de alho
• 2 colheres de azeite
• 2 folhas de louro
• sal
• salsa picada, orégãos, tomilho e cominhos

 

Preparação

• Coloque uma frigideira ao lume com um pouco de sal. Junte o alho picado e deixe refogar. Adicione o azeite e a cebola picada e deixe cozinhar em lume brando.
• Junte o pimento cortado em tiras e mexa bem. Junte os tomates pelados e picados, juntamente com as especiarias. Quando começar a ficar seco, junte um pouco de água sem deixar de mexer até os ingredientes estarem bem ligados.
• Sirva bem quente com o ovo cozido picado.

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Feijão verde com beterraba e cuscus

Ingredientes (4 pessoas)

• 400 g de feijão verde
• 200 g de beterraba cozida em conserva
• 40 g de cuscus
• 1 pimento encarnado
• 1/2 pepino
• 4 cebolinhas
• sumo de 1 limão
• 4 colheres de azeite
• 2 colheres de coentros moídos
• sal e pimenta preta

 

Preparação

• Coloque o cuscus numa taça grande, regue com 4 colheres de água a ferver e reserve.
• Uma vez eliminadas as pontas e fibras do feijão verde, coza-o em água abundante durante 5 minutos.
• Numa taça, coloque a beterraba, o pimento, o pepino e as cebolinhas cortados em cubinhos. Junte os coentros picados, o feijão verde e o cuscus.
• Misture o azeite com o sumo de limão, tempere com sal e pimenta e deite sobre o preparado. Deixe repousar cerca de 30 minutos antes de servir.

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Tomates recheados com cogumelos e arroz

Ingredientes (6 pessoas)

• 6 tomates maduros
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola
• 125 g de cogumelos
• 1/2 chávena de arroz integral cozido
• 60 g de castanhas do Pará/amêndoas
• 3 colheres de sopa de passas
• 2 colheres de sopa de natas azedas
• 1 colher de sopa de manjericão fresco ou hortelã

 

Preparação

• Corte uma "tampa" em cada tomate, raspe o interior com a ajuda de uma colher e guarde a polpa. Tempere cada tomate com sal e pimenta e coloque-os, um a um, com o interior virado para baixo a escorrer.
• Prepare o recheio, colocando o azeite e a cebola picada num recipiente para microondas. Tape e deixe cozinhar na potência máxima do microondas durante 3 minutos.
• Junte os cogumelos, tape e cozinhe durante mais 2 minutos. Adicione o arroz, as amêndoas/castanhas, as passas, o manjericão/hortelã, as natas azedas e a polpa do tomate que entretanto reservou.
• Coloque os tomates num tabuleiro raso para microondas. Encha-os com o recheio e cozinhe na potência média durante 5 minutos ou até que os tomates estejam cozidos e o recheio quente.

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Pleurotos de cebolada

Ingredientes (4 pessoas)

• 1,5 kg de pleurotos
• 600 g de tomate
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 1 dl de vinho branco
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 ramo de salsa
• picante

 

Preparação

• Limpe e lave bem os pleurotos.
• Num tacho largo, leve ao lume o azeite com os dentes de alho picados, a cebola cortada às rodelas e deixe alourar.
• Adicione o tomate cortado em rodelas e refogue-o. Junte o vinho, a salsa picada e, por fim, os pleurotos. Tape e deixe cozer durante 20 minutos.
• Destape, deixe apurar e tempere com picante a gosto. Retire do lume, misture o vinagre e sirva quente.

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Pudim de couve

Ingredientes

• 2 couves
• 3 ovos
• molho de tomate caseiro
• 1 cebola
• 2 colheres de sopa de azeite
• salsa
• sal e pimenta

 

Preparação

• Coza a couve num tacho com água e sal. Escorra e pique finamente.
• Aqueça o azeite num tacho e refogue a cebola e a salsa picadas.Junte a couve e deixe refogar durante 10 minutos. Junte os ovos batidos, mexa bem e transfira o preparado para uma forma.
• Leve ao forno e sirva acompanhado com o molho de tomate frito.

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Couve salteada com rebentos de soja

Ingredientes

• 1 couve
• 3 cenouras
• 1 cebola
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta

 

Preparação

• Lave a couve e retire as folhas exteriores. Corte ao meio e depois em tiras grossas. Corte as tiras em pedaços mais pequenos e ferva em água durante 5 minutos. Passe por água fria e deixe escorrer.
• Descasque as cenouras e corte em tiras ao alto com meio centímetro de grossura.
• Num tacho amplo, aqueça o azeite, junte a cebola e um pouco de sal. Coloque as cenouras por cima, juntamente com uma folha de louro. Tempere a couve com sal, junte as cenouras e deixe cozinhar tapado durante 45 minutos.
• Aproximadamente 10 minutos antes terminar o tempo de preparação, adicione os rebentos de soja.
• Retire do lume, mexa e sirva quente.

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