Saladas

Saladas Salada de milho com frango Salada napolitana Salada baiana Salada Cascais Salada de atum com iogurte e legumes Salada de arroz com papaia Salada campestre Salada de grão e tomate Queijo, tomate e feijão Salada de melão com gambas Feijão, alcachofras e amêijoas Salada de bacalhau e grão Salada de frango desfiado Fiambre e arroz Salada à Nice Salada de ovas de pescada Salada de rebentos de soja e grão Salada russa com pescada

Salada de milho com frango

Ingredientes (4 pessoas)

• 400 g de frango cozido ou assado
• 400 g de milho doce cozido
• 1 pimento vermelho
• 1 maçã
• 1 iogurte natural
• 2 colheres de sopa de sumo de laranja
• 2 colheres de sopa de sumo de limão

 

Preparação

• Retire a pele e os ossos ao frango e corte a carne em fatias finas. Corte o pimento em tiras e depois em cubos pequenos.
• Lave a maçã e sem a descascar corte-a em cubinhos. Regue-a com uma colher de sumo de limão para que não oxide.
• Misture numa taça o milho com a maçã, o pimento e o frango.
• Bata o restante sumo de limão com o sumo de laranja e o iogurte. Tempere a salada com este molho e envolva.

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Salada napolitana

Ingredientes (4 pessoas)

• 100 g de macarronete ou penne
• 100 g de fiambre de peru em fatia grossa
• 100 g de ervilhas cozidas
• 2 colheres de sopa de iogurte natural
• 4 folhas de alface
• 1 ramo de salva

 

Preparação

• Coza a massa em água abundante por cerca de 10 minutos e depois escorra-a.
• Corte o fiambre em cubos muito pequenos e misture-o com a massa. Adicione as ervilhas. Deixe arrefecer e envolva com o iogurte. Leve ao frio até servir.
• Lave as folhas de alface, seque-as e forre com elas uma saladeira. Por cima disponha a massa, decore com salva e sirva.

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Salada baiana

Ingredientes (4 pessoas)

• 200 g de feijão preto cozido
• 200 g de milho doce cozido
• 2 abacates
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 pimento verde
• 1 ramo de manjericão
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 cebola
• pimenta q.b.

 

Preparação

• Escorra o feijão preto, passe-o por água corrente e volte a escorrê-lo. Lave os pimentos, limpe-os de membranas e corte-os em pequenos cubos. Descasque os abacates e corte-os também em cubinhos.
• Prepare o molho: descasque e pique finamente a cebola e junte-lhe o azeite, o vinagre e o pimenta. Mexa e reserve.
• Coloque o feijão numa saladeira juntamente com o milho, os pimentos e os abacates. Regue com o molho e envolva cuidadosamente.
• Lave e corte os tomates aos gomos e disponha-os à volta da salada. Sirva fresco decorado com manjericão.

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Salada Cascais

Ingredientes (4 pessoas)

• 150 g de alface
• 100 g de queijo ralado
• 1 iogurte natural
• 1 cenoura
• 1 pepino
• 4 morangos
• 1 kiwi
• 1/2 ananás
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de café de mostarda
• 1 colher de café de orégãos
• 1 colher de café de sal

 

Preparação

• Lave a alface e ripe-a em pequenos pedaços. Descasque e rale a cenoura. Descasque o pepino e corte-o em fatias finas.
• Descasque o ananás e o kiwi e corte-os em pequenos pedaços. Lave os morangos e corte-os aos quartos.
• Coloque todos os legumes numa taça grande e por cima disponha a fruta. Polvilhe com o queijo ralado.
• Numa taça à parte, misture o iogurte com a mostarda, o azeite, os orégãos e tempere com sal. Sirva a salada com este molho por cima.

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Salada de atum com iogurte e legumes

Ingredientes (4 pessoas)

• 1 curgete pequena
• 50 g de feijão verde
• 1 cenoura
• 100 g de ervilhas
• 1 lata de atum
• 1 iogurte natural
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de salsa picada
• 1/2 colher de café de sal

 

Preparação

• Limpe o feijão verde e corte-o em pedacinhos. Descasque a cenoura e corte-lhes as extremidades. Lave a curgete e corte ambos os legumes em palitos finos.
• Num tacho com água temperada de sal, coza todos os legumes (excepto os palitos de curgete) durante 8 minutos. Passados 4 minutos, junte os palitos de curgete e deixe cozer. Quando cozidos, escorra os legumes e deixe arrefecer.
• Misture o iogurte com o azeite. Deite os legumes para uma saladeira, regue-os com o molho de iogurte e envolva bem. Adicione o atum previamente escorrido.

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Salada de arroz com papaia

Ingredientes (4 pessoas)

• 2 papaias
• 150 g de arroz integral cozido
• 8 camarões cozidos
• 1 iogurte natural
• 1 chávena de café de milho doce cozido
• 1 colher de sopa de manjericão picado
• sumo de meio limão
• pimenta q.b.

 

Preparação

• Corte as papaias ao meio, extraia-lhes as sementes e retire bolinhas de polpa com a ajuda de uma colher própria.
• Numa taça, misture a polpa das papaias com o arroz frio e os camarões descascados e cortados em pequenos pedaços.
• Noutro recipiente, misture o iogurte com o sumo de limão e tempere com pimenta.
• Encha 4 taças individuais com o arroz, decore com o milho cozido e regue com o molho de iogurte. Polvilhe com o manjericão picado.

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Salada campestre

Ingredientes (4 pessoas)

• 2 batatas grandes
• 2 tomates grandes
• 2 pepinos
• 1 centro de alface
• 1 pimento vermelho
• 2 cebolinhas
• 2 latas de atum ao natural
• 2 ovos
• 3 colheres de azeite
• 3 colheres de vinagre
• sal

 

Preparação

• Lave bem as batatas e coza-as inteiras num tacho grande com água e sal durante 20 minutos. À parte, coza os ovos durante 12 minutos.
• Pique os tomates e os pepinos. Corte o pimento e as cebolinhas em quadradinhos e coloque tudo numa saladeira ou travessa ampla.
• Descasque as batatas e os ovos, corte-os e junte-os à salada. Adicione o atum depois de escorrido e mexa bem.
• Prepare o tempero: num frasco com tampa coloque o vinagre, o azeite, um pouco de água morna e sal fino e agite para obter uma emulsão cremosa e homogénea. Deite sobre a salada e sirva de imediato.

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Salada de grão e tomate

Ingredientes (4 pessoas)

• 250 g de grão cozido
• 2 tomates
• 1 cebola
• 1 lata de atum
• 1 ovo cozido
• 1 pimento morrone
• 1/2 cebola pequena
• 40 g de alcaparras
• 2 colheres de vinagre
• azeite, sal e pimenta

 

Preparação

• Para o vinagrete, prepare uma emulsão com o azeite, o vinagre e o sal. Junte o pimento morrone picado finamente, as alcaparras e um pouco de sal e pimenta.
• Lave os tomates, pele-os e corte em cubinhos para dentro de uma taça. Descasque e corte a cebola da mesma forma e junte-a ao tomate. Adicione também o grão.
• Abra a lata de atum, escorra-a bem e junte à taça, assim como o ovo cozido picado e adicione um pouco de sal.
• Deite o vinagrete por cima da salada, mexa bem e sirva fria.

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Queijo, tomate e feijão

Ingredientes (4 pessoas)

• 200 g de queijo fresco
• 200 g de feijão cozido
• 6 tomates maduros
• 1/2 escarola
• 16 filetes de anchova
• 1 molho de agriões
• 3 colheres de azeite
• 4 colheres de vinagre
• sal e cominhos moídos

 

Preparação

• Corte o queijo e os tomates lavados em rodelas.
• Lave os agriões e a escarola e corte a última em pedaços.
• Corte os filetes de anchova em pedaços e misture com o feijão cozido.
• Tempere os ingredientes separadamente com um fio de azeite, vinagre, cominhos e sal.
• Em cada prato, disponha uma base de rodelas de tomate, seguida de queijo fresco e, por cima, a mistura de feijão e anchovas. Repita a operação e no topo coloque a escarola e os agriões. Tempere com azeite e vinagre.

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Salada de melão com gambas

Ingredientes (4 pessoas)

• 1 melão médio
• 200 g de gambas cozidas
• 200 g de delícias do mar
• 2 alfaces
• 4 colheres de maionese light
• sal

 

Preparação

• Corte a polpa do melão em quadradinhos e reserve.
• Lave as folhas das alfaces em água fria, escorra-as e corte-as em pedaços pequenos.
• Coloque uma camada de alface numa saladeira ampla, seguida dos quadradinhos de melão misturados com as gambas e com as delícias do mar cortadas em pedaços médios.
• Tempere a gosto com sal e cubra com a maionese.

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Feijão, alcachofras e amêijoas

Ingredientes (4 pessoas)

• 4 1/2 chávenas de café de feijão cozido
• 500 g de amêijoas
• 8 alcachofras
• 3 dentes de alho
• 1 limão
• 1/2 copo de vinho branco
• 4 colheres de azeite
• 1 colher de vinagre
• salsa fresca, sal e pimenta moída

 

Preparação

• Doure o alho picado numa frigideira com uma colher de azeite. Quando começar a ganhar cor, junte o vinho e deixe ferver em lume forte. Junte as amêijoas bem lavadas e deixe em lume brando até todas abrirem. Retire e reserve o caldo, deixe arrefecer e elimine as conchas.
• Corte os corações das alcachofras em quatro pedaços, lave e regue com sumo de limão. Coloque num tacho com água a ferver e deixe cozer cerca de 10 minutos.
• Coloque o feijão numa travessa com as amêijoas e as alcachofras.
• Num frasco de mistura, coloque o caldo que reservou, a pimenta moída, o restante azeite e o vinagre. Tape e agite bem, deite sobre a salada e sirva.

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Salada de bacalhau e grão

Ingredientes (4 pessoas)

• 500 g de bacalhau
• 1 1/2 limões
• 1 1/2 limas
• 170 g de grão cozido
• 1 cebola
• 3 colheres de azeite
• 6 colheres de salsa picada
• sal

 

Preparação

• Deixe o bacalhau demolhar cerca de 48 horas antes. Retire as espinhas e raspe as zonas mais amarelas e fibrosas. Com uma faca, corte em fatias muito finas e coloque num tabuleiro amplo, sem que fiquem sobrepostas umas às outras.
• Misture o sumo dos limões e das limas com metade do azeite e junte 2 colheres de salsa picada. Mexa bem e deite sobre os filetes de bacalhau. Deixe no frigorífico durante 24 horas e retire apenas 2 ou 3 horas antes de servir.
• Misture o grão com a cebola muito picada. Retire os filetes de bacalhau com cuidado e distribua pelos pratos individuais. Regue com o restante azeite, polvilhe com salsa picada e sirva com o grão escorrido e frio.

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Salada de frango desfiado

Ingredientes (4 pessoas)

• 200 g de peito de frango
• 1 alface pequena
• 2 cubos de caldo de galinha
• 2 colheres de sumo de limão
• 25 g de pinhões
• 25 g de nozes peladas
• 25 g de passas
• 4 colheres de azeite
• sal e pimenta

 

Preparação

• Coloque a água num tacho, junte os cubos de caldo e coza o frango durante 5 minutos. Retire do lume e deixe repousar no caldo durante 20 minutos.
• Toste ligeiramente os pinhões.
• Separe as folhas da alface, lave, seque e coloque-as numa travessa e polvilhe com as nozes, as passas e os pinhões.
• Coloque o azeite num recipiente com fecho, junte o sumo de limão, tempere com sal e pimenta e agite energicamente.
• Escorra o frango, desfie a carne e coloque sobre a alface. Regue com o tempero que preparou e sirva.

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Fiambre e arroz

Ingredientes (4 pessoas)

• 1/2 pimento vermelho
• 1 cenoura cozida
• 1/2 molho de espinafres tenros
• 250 g de fiambre
• 300 g de arroz cozido
• 80 g de passas
• 4 colheres de sopa de milho
• 150 g de ervilhas

 

Preparação

• Corte o pimento em cubos e a cenoura em rodelas. Escolha e lave os espinafres. Corte o fiambre em cubos.
• Misture o arroz com as passas, o milho cozido, as ervilhas, o pimento, a cenoura e o fiambre. Tempere tudo com sal e pimenta.
• Distribua por pratos, colocando em volta os espinafres. Sirva com molho vinagrete.

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Salada à Nice

Ingredientes (4 pessoas)

• 300 g de feijão verde
• 2 cebolas
• 1/2 alface
• 1 talo de aipo
• 4 tomates
• 1 pimento
• 150 g de atum em lata
• 150 g de anchovas em lata
• 6 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 2 ovos cozidos
• azeitonas

 

Preparação

• Lave, corte e coza o feijão verde. Descasque e parta as cebolas em rodelas finas. Lave os legumes, corte a alface e o aipo em pedaços e os tomates em quartos.
• Disponha-os num prato ou saladeira, junte o pimento e o feijão verde cortados em tiras, o atum escorrido e esfarelado e as anchovas.
• Tempere com sal e pimenta, regue com azeite e vinagre, decore com azeitonas e os ovos cortados em rodelas e sirva.

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Salada de ovas de pescada

Ingredientes (4 pessoas)

• 1 folha de louro
• 4 dentes de alho
• 600 g de ovas de pescada
• 1 cebola
• 1/2 pimento verde
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 pepino
• 1 ramo de coentros
• 1 colher de chá de vinagre balsâmico

 

Preparação

• Leve ao lume um tacho com água temperada com sal, pimenta, o louro e 2 dentes de alho. Depois de ferver, junte as ovas e deixe cozinhar durante 25 minutos.
• Prepare o molho, misturando a cebola picada, os pimentos cortados em cubos, o pepino sem sementes e cortado em cubos, os coentros picados e os restantes alhos. Tempere com sal e pimenta.
• Depois das ovas cozidas, retire-as, corte-as em duas partes e deixe arrefecer. Envolva-as no molho e deixe marinar por 30 minutos. Sirva regado com vinagre balsâmico.

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Salada de rebentos de soja e grão

Ingredientes (4 pessoas)

• 150 g de grão demolhado
• 1 colher de café de sal
• 150 g de rebentos de soja
• 1 pimento vermelho
• 1 cebola
• 1 alface
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de salsa
• 1 dl de óleo de sésamo
• 1/2 dl de vinagre de arroz
• 1 colher de sopa de molho de soja

 

Preparação

• Numa panela de pressão, coza o grão durante 30 minutos em água temperada com sal. Escalde os rebentos de soja. Escorra o grão e os rebentos e deixe arrefecer.
• Corte o pimento em cubinhos e a cebola em meias luas.
• Numa saladeira, disponha as folhas de alface previamente lavadas e escorridas e por cima coloque o grão, os rebentos de soja e o pimento.
• Pique finamente o alho e a salsa e polvilhe com ambos o preparado anterior.
• Misture os ingredientes indicados para o molho num liquidificador e regue a salada com a mistura obtida.

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Salada russa com pescada

Ingredientes (4 pessoas)

• 4 medalhões de pescada
• 4 cenouras
• 4 batatas
• 300 g de couve flor
• 150 g de ervilhas
• 150 g de milho
• 2 dl de maionese light
• 2 ovos cozidos
• azeitonas pretas

 

Preparação

• Corte o peixe em cubos e tempere-os com sal. De seguida, coza-os em água fervente. Retire-os com a ajuda de uma escumadeira.
• Aproveite a água para cozer, durante cerca de 10 minutos, as cenouras cortadas em cubos. Junte a batata em cubos e deixe cozer durante mais 10 minutos.
• Logo acrescente a couve flor e aguarde que coza durante cerca de 6 minutos. Adicione as ervilhas e o milho e cozinhe por mais 6 minutos.
• Por fim, escorra os legumes e junte-lhes a maionese. Decore com os ovos cortados em rodelas e as azeitonas. Sirva a salada fresca.

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