Peixe e marisco

Peixe e marisco Caldeirada de chocos  Pargo assado com couves de bruxelas  Bacalhau com salsa e coentros  Pudim de peixe com pimentos  Atum com molho de tomate light Douradas com tomate e limão Filetes de pescada com paprica Bacalhau com peras  Espetadas de salmão com fruta e legumes Filetes de salmão assados Espetadas de lulas Atum marinado com molho de tomate Filetes de peixe em marinada de iogurte Camarão com ananás Bacalhau gratinado com cenoura Quiche de batata e atum Ensopado de tamboril com coentros Feijoada de búzios Bacalhau no forno com couve-flor

 

 

Caldeirada de chocos

Ingredientes (4 pessoas)

• 500 g de chocos
• 200 g de amêijoa com casca
• 500 g de tomate maduro
• 300 g de batata
• 1 dl de vinho branco
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 pimento
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de café de sal
• 1 folha de louro
• coentros, hortelã e picante q.b.

 

Preparação

• Atempadamente, coloque as amêijoas em água e sal para que percam a areia.
• Lave os chocos, amanhe-os e corte-os em pedaços. Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os. Lave o tomate e pique-o grosseiramente. Limpe o pimento e corte-o em pedaços.
• Num tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe depois os chocos e mexa até ganharem cor. Em seguida junte o alho e a cebola picados e o pimento, envolva e deixe alourar. Junte o tomate, a folha de louro e o vinho branco, tape e deixe cozinhar cerca de 30 minutos.
• Descasque as batatas, corte-as em rodelas e, quando os chocos estiverem quase cozidos, junte-lhes as rodelas de batata e um pouco de água. Tempere com sal e picante e deixe cozer.
• Depois de tudo cozido, adicione as amêijoas escorridas, deixe abrir e rectifique os temperos.
• Sirva polvilhado com coentros picados e com um ramo de hortelã.

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 Pargo assado com couves de bruxelas

Ingredientes (4 pessoas)

• 1 pargo
• 500 g de couves de bruxelas congeladas
• 2 dl de vinho branco
• 2 dentes de alho
• 1 laranja
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 colher de café de sal

 

Preparação

• Amanhe o peixe, sem lhe abrir muito a barriga. Dê-lhe um golpe no lombo e tempere-o com sal e os dentes de alho esmagados.
• Coloque o peixe num tabuleiro e regue-o com 2 colheres de sopa de azeite e o vinho branco. Leve o tabuleiro ao forno a 180º C cerca de 40 minutos.
• Entretanto, leve as couves de bruxelas a cozer em água e sal, deixando ferver por 3 minutos. Depois, escorra-as e salteie-as no restante azeite.
• Sirva o pargo assado regado com o molho e polvilhado com salsa picada, acompanhado pelas couves de bruxelas salteadas e rodelas de laranja.

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 Bacalhau com salsa e coentros

Ingredientes (4 pessoas)

• 2 postas de bacalhau
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 1 ramo de coentros
• 4 colheres de sopa de azeite

 

Preparação

• Demolhe previamente as postas de bacalhau.
• Pique a salsa, os coentros e os alhos e coloque esta mistura num prato.
• Unte as postas de bacalhau com 2 colheres de sopa de azeite e passe-as pelo picado de ervas, de modo a que fiquem bem cobertas. Coloque-as num prato de forno e deite em redor do peixe o restante azeite.
• Leve ao forno aquecido a 180º C durante 20 minutos.
• Sirva com hortaliça cozida.

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 Pudim de peixe com pimentos

Ingredientes (4 pessoas)

• 400 g de filetes de pescada
• 2 pimentos vermelhos
• 2 pimentos verdes
• 2 cebolas
• 1 lata pequena de tomate pelado
• 1 iogurte natural
• 4 ovos
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de ketchup
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 colher de café de sal
• pimenta q.b.

 

Preparação

• Coza os filetes de pescada em água com um pouco de sal durante 10 minutos e escorra-os.
• Lave os pimentos e corte-os em cubos pequenos. Descasque a cebola e pique-a.
• Leve ao lume uma frigideira com o azeite, junte a cebola picada e os pimentos cortados e deixe cozinhar durante 5 minutos. Depois adicione o tomate escorrido e deixe cozinhar mais 5 minutos.
• Numa taça, bata os ovos, junte-lhes o peixe desfiado e a mistura dos pimentos, tempere com sal e pimenta e misture tudo delicadamente.
• Unte uma forma com azeite, deite dentro o preparado e leve a cozinhar em banho-maria durante 40 minutos em forno aquecido a 200º C. Depois retire, deixe arrefecer e leve ao frio até ao momento de servir.
• Misture o ketchup com o iogurte, polvilhe com a salsa picada e sirva este molho à parte.

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 Atum com molho de tomate light

Ingredientes (4 pessoas)

• 300 g de atum fresco
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 150 g de tomate
• 10 g de azeite
• 75 g de pimento
• 30 g de farinha de trigo
• 1 ovo
• adoçante e sal

 

Preparação

• Descasque a cebola e pique-a finamente. Lave o pimento, seque-o e pique-o também. Doure a cebola e o pimento numa frigideira untada com azeite.
• Junte o alho picado e os tomates pelados e cortados em pedaços. Tempere com sal e deixe cozinhar durante 30 minutos. Por fim, junte o adoçante.
• Passe tudo com a varinha mágica e reserve quente.
• Limpe o peixe e corte em filetes, tempere com sal e passe por farinha e ovo. Frite o peixe.
• Coloque o atum por cima do molho de tomates e sirva.

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Douradas com tomate e limão

Ingredientes (4 pessoas)

• 4 douradas pequenas
• 2 tomates maduros
• 2 limões
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de café de sal
• 1 ramo de alecrim
• pimenta q.b.
• folhas de papel vegetal ou de alumínio

 

Preparação

• Aqueça o forno a 200º C. Tempere as douradas com sal e pimenta e faça-lhes uns golpes no dorso. Corte os limões às rodelas. Lave e desfaça o tomate em pedaços.
• Coloque cada dourada sobre uma folha de papel, junte-lhe um raminho de alecrim, rodelas de limão, pedaços de tomate e regue com uma colher de azeite.
• Feche cada folha de papel cuidadosamente e leve ao forno durante 20 minutos. Sirva as douradas bem quentes acompanhadas de feijão verde cozido.

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Filetes de pescada com paprica

Ingredientes (4 pessoas)

• 600 g de filetes de pescada limpos
• 1 iogurte natural
• 1 cebola
• 2 colheres de chá de paprica
• 1 colher de café de cominhos moídos
• 1 colher de café de sal
• sumo de 1 limão
• pimenta preta q.b.

 

Preparação

• Arranje os filetes e seque-os com papel absorvente.
• Prepare a marinada: misture o iogurte com o sumo de limão, a cebola ralada, os cominos, a paprica, a pimenta e o sal.
• Coloque os filetes num prato grande e regue-os com metade da marinada. Vire os filetes e espalhe a restante marinada. Reserve durante uma hora num local fresco.
• Aqueça o forno a cerca de 180º C e leve a assar os filetes dispostos num tabuleiro com grelha. Reserve a marinada que tiver sobrado.
• Quando os filetes tiverem feito cerca de 15 minutos de forno, vire-os cuidadosamente com uma espátula, regue-os com a marinada e deixe-os assar por mais 20 minutos até que estejam cozinhados e apresentem uma cobertura dourada.

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Bacalhau com peras

Ingredientes (4 pessoas)

• 2 postas de bacalhau demolhado
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 3 tomates maduros
• 4 peras
• 1 folha de louro
• 4 colheres de sopa de azeite
• 2 dl de vinho branco
• 1 pitada de pimenta acabada de moer
• salsa picada

 

Preparação

• Descasque os alhos e a cebola. Pique os alhos e corte a cebola em meias luas. Descasque as peras. Lave os tomates e corte-os em rodelas finas. Corte o bacalhau em cubos.
• Coloque dentro de um tacho metade da cebola, do alho e do tomate, o louro, os cubos de bacalhau e as peras. Cubra com o restante alho e cebola e tomate. Tempere com uma pitada de pimenta acabada de moer e regue tudo com o vinho e o azeite. Tape e leve a lume brando durante 20 minutos.
• Rectifique os temperos e sirva polvilhado com salsa picada. Acompanhe com legumes cozidos.

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 Espetadas de salmão com fruta e legumes

Ingredientes (4 pessoas)

• 600 g de cubos de salmão
• 8 cubos de ananás fresco
• 8 tomates cereja
• 4 cogumelos
• 1 curgete
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de mel
• 1 colher de café de sal
• 1 folha de louro
• sumo de 1 limão
• pimenta q.b.
• 1 chalota
• 1 colher de sopa de sumo de laranja
• 1 colher de chá de mostarda

 

Preparação

• Coloque os cubos de salmão numa marinada feita com uma colher de sopa de azeite, sumo de meio limão, alho e louro picados, pimenta moída e sal e reserve em local fresco durante cerca de 15 minutos.
• Aqueça o forno a 200º C. Lave os legumes e seque-os. Corte a curgete em rodelas grossas e os cogumelos ao meio.
• Coloque em cada espeto, alternadamente, os cubos de salmão escorridos, os cubos de ananás, as rodelas de curgete, as metades de cogumelos e os tomates cereja. Adicione à marinada o mel, envolva e com o preparado obtido pincele as espetadas.
• Leve as espetadas ao forno e ligue o grill. Vire as espetadas regularmente para que grelhem por igual sem que se queimem.
• Entretanto, prepare o molho: pique a chalota miudamente e misture-a com uma colher de sopa de azeite, o sumo de laranja, a mostarda e o sumo de meio limão.
• Sirva as espetadas regadas com o molho e acompanhadas por puré de maçã reineta.

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Filetes de salmão assados

Ingredientes (4 pessoas)

• 600 g de salmão em filetes
• 2 colheres de sumo de limão
• 2 colheres de azeite
• 1/2 colher de alecrim
• sal e pimenta preta moída

 

Preparação

• Num frasco com tampa, misture o azeite, o sumo de limão e o alecrim picado. Agite bem e deixe repousar durante duas horas. Coe este preparado e cubra com ele os filetes de salmão depois de limpos.
• Polvilhe os filetes de salmão com um pouco de sal e pimenta moída e coloque-os sobre a grelha quente. Asse em fogo médio durante 8 minutos. Regue com o preparado mais uma vez e dê-lhes a volta com a ajuda de umas pinças largas.

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Espetadas de lulas

Ingredientes (4 pessoas)

• 12 lulas pequenas
• 2 cebolas roxas
• 2 raminhos de tomilho
• sal e pimenta

 

Preparação

• Lave as lulas em água fria, seque em papel absorvente e elimine as cabeças.
• Descasque as cebolas e corte-as em rodelas bem finas.
• Corte as lulas em metades no sentido longitudinal e insira-as em espetos de madeira largos, intercalando com as rodelas de cebola. Tempere com sal e pimenta e asse no grelhador durante 20 minutos. Por último, polvilhe-as com tomilho.
• Sirva bem quentes e acompanhadas com salada de tomate.

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Atum marinado com molho de tomate

Ingredientes (4 pessoas)

• 1 posta de atum com 500 g
• 1 tomate maduro
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 1 limão
• 2 colheres de molho de tomate
• 1 chávena de caldo de peixe
• 1 copo de vinho branco
• 3 colheres de azeite
• 2 folhas de louro
• 1 cravinho
• 1 colher de salsa picada
• 1 colher de tomilho
• 1 colher de alecrim
• sal e pimenta

 

Preparação

• Prepare a marinada: misture 2 colheres de azeite com o sumo de limão, metade das ervas aromáticas, uma cebola cortada em aros e o cravinho e tempere com sal e pimenta. Mergulhe o atum no preparado e deixe repousar durante 2 a 3 horas.
• Coloque a outra cebola cortada em rodelas num tacho, junte o tomate cortado em cubos, os alhos picados, uma colher de azeite e as restantes ervas aromáticas. Mexa os ingredientes e adicione o atum escorrido. Cozinhe em lume brando tapado durante 20 minutos. Em seguida, adicione o vinho, o caldo e o molho de tomate. Deixe cozinhar cerca de 1 hora, retire o atum e reserve.
• Triture o molho, dê uma última fervura, rectifique os temperos, adicione pimenta e verta o molho sobre o atum. Sirva bem quente.

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Filetes de peixe em marinada de iogurte

Ingredientes (2 pessoas)

• 2 filetes de bacalhau fresco ou outro peixe semelhante, sem pele
• 140 g de iogurte natural
• 2 colheres de sopa de molho de malaguetas doce
• 2 colheres de sopa de coentros frescos picados
• 1 malagueta vermelha fresca

 

Preparação

• Para fazer a marinada, coloque o iogurte e o molho de malaguetas doce numa travessa, juntamente com os coentros e a malagueta picada, mexendo bem.
• Coloque os filetes de peixe num prato raso de vidro ou cerâmica, disponha a marinada por cima, tape e deixe marinar no frigorífico pelo menos 3 horas.
• Coloque o peixe num prato raso para microondas com as partes mais grossas viradas para o lado de fora. Cubra com a restante marinada e cozinhe na potência média durante 4 minutos.
• Antes de servir, coloque os filetes nos pratos de servir, mexa o molho e deite por cima do peixe.

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Camarão com ananás

Ingredientes (4 pessoas)

• 250 g de camarão congelado
• 1 lata (400 g) de ananás em calda
• 200 g de salmão fumado
• 1 pepino
• 4 rabanetes
• 1 alface
• 2 colheres de sopa de maionese light
• 2 colheres de sopa de molho de tomate ou ketchup
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 2 colheres de sopa de funcho

 

Preparação

• Coza os camarões em água temperada com sal. Depois de cozidos e arrefecidos, descasque-os.
• Escorra o ananás da calda de conserva e corte-o aos bocadinhos. Separe o salmão em lascas.
• De seguida, descasque e corte o pepino aos cubinhos e o rabanete em rodelas finas. Arranje a alface e forme uma cama no fundo do prato ou saladeira, cubra com todos os ingredientes misturados.
• À parte, misture bem a maionese, o molho de tomate/ketchup, o limão e o funcho e envolva-os na salada. Sirva fresco.

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Bacalhau gratinado com cenoura

Ingredientes (4 pessoas)

• 400 g de bacalhau demolhado
• 600 g de cenoura
• 3 dl de molho béchamel
• 2 dl de iogurte natural
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 2 colheres de sopa de azeite

 

Preparação

• Descasque e rale as cenouras.
• Coza o bacalhau, escorra-o, limpe-o de peles e espinhas e desfie-o.
• Leve ao lume o azeite, a cebola e o alho picados, bem como a cenoura ralada. Mexa até amolecerem.
• Junte-lhes o bacalhau desfiado, deixe cozinhar um pouco e reserve.
• Junte o béchamel ao preparado de bacalhau. Incorpore também o iogurte e a polpa de tomate. Rectifique os temperos e deixe levantar fervura.
• Verta a mistura para um pirex e leve ao forno aquecido a 200º C, até gratinar. Sirva quente.

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Quiche de batata e atum

Ingredientes

• 450 g de batatas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 6 colheres de sopa de farinha
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 1 chalota
• 1 dente de alho
• 1 pimento vermelho
• 175 g de atum de conserva
• 50 g de milho doce de conserva
• 150 ml de leite magro
• 3 ovos
• 1 colher de sopa de endro fresco
• 50 g de queijo magro curado ralado
• sal e pimenta

 

Preparação

• Coza as batatas em água a ferver durante 10 minutos. Escorra e reduza as batatas a puré. Junte a manteiga e a farinha e misture até obter uma massa.
• Tenda a massa de batata sobre um tampo polvilhado com farinha e disponha-a, pressionando, numa forma de folha com 20 cm de diâmetro. Pique a base com um garfo. Forre com papel vegetal e feijões e leve ao forno previamente aquecido, a 200º C durante 20 minutos.
• Aqueça o óleo numa frigideira, junte a chalota, o alho e o pimento e salteie ligeiramente durante 5 minutos. Escorra bem e deite a mistura na forma de batata.
• Desfaça o atum em lascas e disponha-o na forma com o milho doce.
• Numa tigela, misture o leite, os ovos e o endro picado e tempere. Deite o preparado na forma e salpique com queijo ralado.
• Leve ao forno durante 20 minutos ou até o recheio estar cozido. Sirva com legumes mistos ou salada.

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Ensopado de tamboril com coentros

Ingredientes (4 pessoas)

• 400 g de tamboril limpo
• 3 tomates
• 2 cebolas
• 1 pimento vermelho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 ramo de coentros
• 1 limão
• pão escuro torrado

 

Preparação

• Corte o tamboril em pedaços e tempere-os com sumo de limão e pimenta.
• Retire a pele aos tomates, descasque as cebolas e corte tudo aos pedaços para dentro do copo do liquidificador.
• Junte o pimento limpo de sementes e membranas também cortado aos bocados e o ramo de coentro. Bata tudo e deite sobre o peixe. Deixe marinar durante 1 hora.
• Aqueça o azeite e junte-lhe o peixe com a marinada. Tape o tacho e deixe cozinhar cerca de 30 minutos em lume brando. De vez em quando, vire o peixe com cuidado.
• Rectifique os temperos e sirva o tamboril com o molho sobre uma camada de pão torrado

 

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Feijoada de búzios

Ingredientes (4 pessoas)

• 500 g de miolo de búzios
• 500 g de tomate
• 1 lata grande de feijão branco cozido
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de café de sal
• 1 ramo de salsa
• 1 ramo de coentros
• 1 malagueta
• pimenta preta

 

Preparação

• Coza o miolo dos búzios (que podem ser congelados) numa panela com água e sal. Depois de cozidos, reserve a água da cozedura e corte os búzios aos pedaços pequenos.
• Num tacho, faça um refogado com cebola, alho e azeite, deixe aloirar a cebola e junte-lhe o tomate pelado e desfeito, a salsa picada e metade do ramo de coentros. Deixe estufar.
• Junte os búzios e o feijão, envolva e depois acrescente a água da cozedura dos búzios até tapar os ingredientes.
• Deixe apurar com o tacho destapado durante 10 minutos, acrescente os restantes coentros picados e sirva bem quente acompanhado por arroz integral cozido.

 

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Bacalhau no forno com couve-flor

Ingredientes (4 pessoas)

• 300 g de bacalhau
• 200 g de batatas
• 1 couve-flor com cerca de 1 kg
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de azeite
• 50 g de farinha de trigo
• 5 dl de leite
• sal, pimenta e noz moscada

 

Preparação

• Demolhe o bacalhau e coza-o em pouca água. Depois, escorra-o, reservando 2,5 dl de água, limpe-o de peles e espinhas e lasque-o.
• Separe os raminhos da couve-flor e coza-a.
• Descasque e corte a cebola às rodelas. Descasque e pique os dentes de alho. Numa frigideira, leve ao lume uma colher de azeite, adicione os alhos picados e as rodelas de cebola e deixe alourar.
• Num tacho, leve ao lume o restante azeite, junte a farinha e envolva. Aos poucos, adicione 2,5 dl da água de cozer bacalhau e depois o leite. Vá mexendo, deixe ferver e retire do lume. Tempere o molho com sal, pimenta e noz-moscada e um pouco de sumo de limão.
• Descasque as batatas e corte-as aos cubos. Leve-as a cozer em água e sal, escorra-as e coloque-as num recipiente que possa ir ao forno. Por cima, espalhe os raminhos da couve-flor, as lascas de bacalhau e por fim a cebolada.
• Regue com o molho e leve a alourar em forno aquecido a 200º C.

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