Carne

Carne Vitela de leite com legumes Peito de frango com brócolos Frango com azeitonas  Costeletas de porco com tomate e cogumelos  Bifes de peru com amêijoas  Bifes de peru com mostarda  Frango recheado com castanhas  Bifinhos de porco com feijão encarnado  Espetadas de porco Peito de frango com molho de limão  Fiambre com cogumelos e bechamel Empadão light Tiras de peru com tofu Frango com cogumelos no forno Carne com brócolos Borrego com alperces Frango com molho do bosque Frango com molho de cogumelos Perna de peru com orégãos

 

 

Vitela de leite com legumes

Ingredientes (4 pessoas)

• 500 g de vitela
• 1 alho francês
• 1 curgete
• 2 cenouras
• 1 nabo
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 dl de vinho do Porto
• 2 colheres de sopa de azeite
• farinha integral e pimenta q.b.

 

Preparação

• Num tacho, aqueça o azeite. Passe por farinha a carne de vitela, coloque-a no azeite e aloure-a. Junte depois a cebola e o alho picados, deixe-os alourar e regue com o vinho. Tempere com pimenta e deixe cozinhar em lume brando.
• Lave o alho francês e a curgete. Descasque a cenoura e o nabo. Corte os legumes em pedaços e junte-os à vitela, uns 20 minutos antes de esta estar cozida, e, se necessário, junte também água.
• Deixe cozinhar até os legumes ficarem cozidos e sirva quente, acompanhado com arroz branco.

---

Peito de frango com brócolos

Ingredientes (4 pessoas)

• 600 g de peito de frango sem pele
• 250 g de brócolos
• 15 g de amido de milho
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de molho de soja
• sumo de meio limão
• pimenta q.b.

 

Preparação

• Corte o peito de frango em cubos pequenos e tempere-os com o alho e a salsa picada, sumo de limão e amido de milho.
• Corte os brócolos em pequenos ramos. Descasque as cebolas e corte-as em gomos finos.
• Leve ao lume uma frigideira com 1 colher de sopa de azeite e junte-lhe a cebola. Deixe cozinhar durante 3 minutos.
• Adicione os brócolos e deixe cozinhar mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
• Noutra frigideira, deite o restante azeite, deixe aquecer e junte os cubos de frango. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos, misture o molho de soja, mexa e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
• Por fim, adicione os brócolos salteados, envolva, tempere com pimenta e sirva de imediato.

---

Frango com azeitonas

Ingredientes (4 pessoas)

• 1 frango
• 100 g de azeitonas pretas
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 dl de vinho branco
• 1 chávena de chá de tomate pelado desfeito
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de orégãos
• 1 colher de café de sal
• pimenta q.b.

 

Preparação

• Tempere o frango com sal, pimenta e o caldo do tomate pelado, esfregando-o bem por dentro e por fora. Coloque-o num tabuleiro com a cebola e 1 dente de alho cortados, espalhe por cima 2 colheres de sopa de azeite e regue-o com o vinho branco.
• A seguir leve o frango a assar cerca de 40 minutos em forno previamente aquecido a 160º C e regue-o de vez em quando com o próprio molho.
• Entretanto, leve a refogar o outro dente de alho picado numa colher de sopa de azeite, junte o tomate pelado e os orégãos, deixe saltear e deite sobre o frango. Leve ao forno mais 10 minutos.
• Retire depois o excesso de gordura ao molho, junte-lhe as azeitonas previamente descaroçadas e deixe ferver mais 5 minutos. Deite o molho sobre o frango e sirva decorado com rodelas de laranja e acompanhado de uma salada fresca.

---

 Costeletas de porco com tomate e cogumelos

Ingredientes (4 pessoas)

• 4 costeletas de porco
• 200 g de cogumelos
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 4 tomates maduros
• 2 dl de vinho branco
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de paprica
• 1 colher de café de sal
• pimenta q.b.

 

Preparação

• Leve ao lume numa frigideira o azeite e nele deixe alourar as costeletas de ambos os lados. Retire-as e mantenha-as quentes.
• Junte ao azeite as cebolas descascadas e cortadas em meias luas finas e deixe cozinhar uns 5 minutos.
• Junte depois os cogumelos, a folha de louro, os tomates esmagados, a paprica e o vinho branco. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando até obter um molho espesso.
• Coloque as costeletas no molho, reduza a intensidade do lume e apure por mais 10 minutos. Sirva bem quente acompanhado com puré de batata.

---

 Bifes de peru com amêijoas

Ingredientes (4 pessoas)

• 500 g de bifes de peru
• 300 g de amêijoas
• 400 g de tomate maduro
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 colher de café de sal
• 1 molho de coentros
• pimenta ou picante q.b.

 

Preparação

• Lave as amêijoas e ponha-as atempadamente em água e sal para perderem a areia. Depois escorra-as, lave-as e escorra-as de novo.
• Corte os bifes de peu bem pequenos, espalme-os e tempere-os com sal e pimenta.
• Descasque os dentes de alho e corte-os em lâminas. Escalde o tomate, corte-lhe o pé, limpe-o de peles e sementes e pique-o.
• Num tacho largo, leve ao lume o azeite e, quando quente, salteie os bifes de peru de ambos os lados. Depois de bem passados, retire-os para um prato.
• Junte ao azeite os dentes de alho laminados e, quando alourarem, misture as amêijoas e o tomate picado e deixe ferver destapado até o marisco abrir. Adicione o vinagre e os coentros picados, tempere com pimenta ou picante e deite o molho sobre os bifes.

---

 Bifes de peru com mostarda

Ingredientes (4 pessoas)

• 300 g de bife de peru
• 1 dl de vinho branco
• 2 tomates maduros
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de coentros picados
• 1 colher de chá de mostarda
• 1 colher de café de sal

 

Preparação

• Corte a carne de peru em tiras. Descasque a cebola e os alhos, cortando a primeira em meias luas e picando os alhos.
• Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe-o aquecer e frite nele as tiras de carne durante 5 minutos. Acrescente depois a cebola, o alho e o louro e cozinhe por mais 5 minutos.
• Adicione o tomate lavado e cortado em rodelas, a mostarda, o vinho e tempere de sal. Mexa, tape e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos.
• Polvilhe com os coentros e sirva com pasta integral cozida.

---

 Frango recheado com castanhas

Ingredientes (4 pessoas)

• 1 frango de 2 kg
• 100 g de fiambre
• 100 g de castanhas
• 2 ovos
• 1 chávena de caldo de galinhas
• 1 chávena de leite evaporado
• 1 copo de vinho tinto
• 1 cálice de conhaque
• 4 colheres de azeite
• sal, pimenta e noz-moscada

 

Preparação

• Faça uma corte nas castanhas e leve-as ao forno a 200º C. Descasque-as.
• Refogue o presunto picado com metade do azeite. Junte as castanhas cortadas em pedaços, noz-moscada e pimenta. Retire do lume, adicione o leite evaporado e os ovos batidos, envolvendo bem os ingredientes.
• Recheie o frango com o preparado anterior e coza a abertura. Unte o frango com o azeite restante e tempere com sal e pimenta.
• Coloque o frango num recipiente refractário com metade do caldo e leve ao forno (200º C) durante 30 minutos. Regue com o molho, junte o conhaque e o caldo restante e deixe cozinhar até estar no ponto.
• Retire o frango mas deixe o molho no forno mais uns minutos, servindo-o depois a acompanhar o frango.

---

 Bifinhos de porco com feijão encarnado

Ingredientes (4 pessoas)

• 300 g de bife de porco
• 1 lata de feijão encarnado cozido
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 pimento amarelo
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 colher de sopa de coentros picados
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 1/2 colher de café de sal
• pimenta q.b.

 

Preparação

• Corte os bifes em tiras finas. Leve ao lume um tacho com o azeite e, quando estiver quente, junte-lhe a carne e deixe-a alourar mexendo regularmente.
• Pique a cebola e o dente de alho. De seguida, lave e corte em cubos pequenos o pimento.
• Quando a carne estiver bem douradinha, junte a cebola, o alho e o pimento e deixe cozinhar mais 5 minutos. Depois adicione-lhes a polpa de tomate e 1 dl de água e deixe ferver.
• Escorra o feijão e adicione-o à carne, tempere de pimenta e cominhos e deixe cozinhar por mais 10 minutos em lume brando.
• Sirva os bifinhos polvilhados com os coentros picados e acompanhe com uma salada e arroz branco.

---

 Espetadas de porco

Ingredientes (4 pessoas)

• 400 g de lombo de porco
• 250 g de cogumelos
• 1 limão
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 copinho de conhaque
• 3 colheres de azeite
• cebolinho e salsa

 

Preparação

• Desfaça o cubo de caldo de carne com o conhaque, um pouco de azeite, o sumo de limão e a salsa e cebolinho picados. Corte os cogumelos ao meio, se forem grandes, e a carne em cubos e coloque no preparado anterior para macerar cerca de 1 hora.
• Insira a carne e os cogumelos alternadamente em pauzinhos de espetada e grelhe apenas com umas gotas de azeite.

---

Peito de frango com molho de limão

Ingredientes (4 pessoas)

• 4 peitos de frango desossados e sem pele
• 1 limão
• 1 copo de vinho branco seco
• 1 colher pequena de farinha
• 2 colheres de azeite
• 1 folha de louro
• sal e pimenta

 

Preparação

• Num tacho, dissolva a farinha no vinho e junte-lhe metade do sumo de limão, o louro, sal e pimenta. Deixe cozer em lume brando durante uns minutos, sem deixar de mexer, até que o molho espesse ligeiramente.
• Tempere os peitos de frango e regue-os com o restante sumo de limão. Unte com um pouco de azeite e asse na grelha durante 4 minutos de cada lado em lume forte.
• Retire o frango e sirva de imediato com o molho preparado quente.

---

 Fiambre com cogumelos e bechamel

Ingredientes (4 pessoas)

• 4 fatias grossas de fiambre
• 400 g de cogumelos
• 1 copo de vinho branco
• 2 colheres de azeite
• 250 ml de leite magro
• 2 colheres de farinha
• 2 colheres de azeite
• sal, pimenta e noz moscada

 

Preparação

• Lave os cogumelos, corte em lâminas e refogue numa frigideira com o azeite. Regue com o vinho branco e deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos.
• Prepare o bechamel: aqueça o azeite num tacho pequeno, junte a farinha, deixe refogar mexendo sempre para evitar a formação de grumos e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Junte o leite pouco a pouco sem deixar de mexer e deixe cozer em lume médio durante 10 a 15 minutos.
• Retire os cogumelos do lume, escorra e distribua pelas fatias de fiambre. Cubra com o molho bechamel e, se desejar, leve ao forno para gratinar um pouco antes de servir.

---

Empadão light

Ingredientes (6 pessoas)

• 500 g de batatas
• 500 g de cenouras
• 250 g de frango picado
• 250 g de fiambre magro picado
• 1 cebola
• 100 ml de tomate frito
• 75 ml de leite magro
• 1 colher de margarina light
• 100 g de queijo magro ralado
• sal e pimenta

 

Preparação

• Prepare um puré com as cenouras e as batatas cozidas. Misture com a margarina e o leite magro e envolva bem até obter um puré cremoso.
• Coloque a cebola picada num recipiente apto para microondas, junte uma colher de azeite e cubra o recipiente com película aderente. Leve ao microondas na potência máxima durante 15 minutos, parando a meio para mexer. Junte a carne de frango picada e deixe no microondas mais 5 minutos. Junte o fiambre picado e o molho de tomate, envolvendo bem os ingredientes.
• Cubra o fundo de um recipiente refractário com uma camada de puré de batata e, por cima, coloque o refogado. Para finalizar, espalhe outra camada de puré em cima da carne. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

---

Tiras de peru com tofu

Ingredientes (4 pessoas)

• 600 g de bifinhos de peru
• 2 cebolas
• 1/2 couve chinesa
• 1 lata pequena de rebentos de bambu cortados em palitos
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 colheres de chá de molho de soja
• 1 colher de sopa de molho Hoisin
• 150 g de tofu

 

Preparação

• Lave e seque os bifinhos de peru e corte-os em tiras. Descasque as cebolas e corte-as em tiras muito finas. Arranje e lave a couve chinesa e corte-a em tiras grossas. Coloque os rebentos de bambu num passador e deixe escorrer.
• Aqueça o óleo numa frigideira e frite a carne juntamente com as cebolas.
• Adicione a couve chinesa e deixe alourar, mexendo sempre.
• Junte os rebentos de bambu à carne, assim como o molho de soja e o molho Hoisin.
• Deixe tufo refogar durante aproximadamente 5 minutos. Corte o tofu em cubos e junte à carne. Aqueça e sirva.

---

Frango com cogumelos no forno

Ingredientes (4 pessoas)

• 6 cogumelos Shiitake secos
• 4 peitos de frango
• 1 pedaço de raiz de gengibre (3 cm)
• 3 cebolinhas
• 3 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de chá de açúcar
• 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
• 1 colher de sopa de vinho de arroz
• 250 g de arroz
• 1/8 l de caldo de galinha

 

Preparação

• Deite água a ferver sobre os cogumelos Shiitake e deixe de molho.
• Lave e seque a carne e corte-a em pedaços.
• Descasque a raiz de gengibre e corte-a em cubinhos bem finos. Arranje e lave as cebolinhas e corte-as em rodelas grossas. Retire os pés aos cogumelos e corte-os em tiras.
• Misture os legumes com a carne, o molho de soja, o açúcar, o óleo, o vinho e o sal.
• Coza o arroz em água a ferver durante 15 minutos. Escorra, passe por água fria e coloque numa forma de ir ao forno.
• Regue o arroz com o caldo de galinha e coloque a mistura de carne sobre o arroz. Tape a forma e leve ao forno durante 20 minutos a 220º C. Sirva bem quente.

---

Carne com brócolos

Ingredientes (4 pessoas)

• 4 colheres de sopa de azeite
• 500 g de bifinhos de vaca
• 2 colheres de sopa de farinha
• 400 g de brócolos
• 3 chalotas
• 2 dentes de alho
• 40 g de amêndoa
• 1/2 colher de sopa de gengibre fresco picado
• 4 colheres de sopa de molho de soja
• 3 colheres de sopa de vinho de arroz
• 2 colheres de chá de açúcar amarelo

 

Preparação

• Corte a carne em tiras finas, passe-as pela farinha e refogue-as 3 minutos junto com as chalotas em azeite quente, sem deixar de mexer. Retire-as da frigideira e reserve-as quentes.
• Salteie os brócolos durante 2 ou 3 minutos com o gengibre, o alho e as amêndoas.
• Junte-lhes a carne e deite o molho de soja e o vinho de arroz. Polvilhe com açúcar, mexa tudo bem e deixe cozer suavemente durante 5 minutos.

---

Borrego com alperces

Ingredientes (4 pessoas)

• 500 g de carne de borrego desossada
• 100 g de alperces secos
• 2 cebolas
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 ramo de coentros
• 1 colher de café de sal
• 1 colher de café de gengibre ralado
• 1/2 colher de café de canela em pó
• pimenta preta

 

Preparação

• Corte a carne em pequenos cubos e coloque-os num tacho de barro com tampa. Adicione as cebolas picadas, as especiarias e metade do ramo de coentros inteiro. Regue com um pouco de água e leve a lume forte até levantar fervura. Depois, baixe o lume, tape o tacho e deixe cozer durante cerca de 50 minutos.
• Coloque os alperces de molho em água quente e quando estiverem macios adicione-os à carne, juntamente com os restantes coentros picados, sal e pimenta.
• Deixe cozer por mais 15 minutos e sirva acompanhado de arroz.

---

Frango com molho do bosque

Ingredientes

• 1 frango (1 kg)
• 4 colheres de azeite
• 1 limão (sumo)
• 2 colheres de ervas da Provença
• alecrim
• sal e pimenta
• 500 g de framboesas
• 3 colheres de adoçante em pó
• 1 dl de vinagre de sidra

 

Preparação

• Coloque o frango num prato fundo com o azeite, o sumo de limão e as ervas aromáticas. Deixe macerar durante 1 hora, mexendo frequentemente.
• Para o molho, lave a fruta e disponha num tachinho com o vinagre. Mexa bem e e coza em lume brando até obter a consistência de uma compota. Retire do lume e junte o adoçante.
• Escorra os pedaços de frango e frite até ficarem dourados.
• Sirva o frango com o molho por cima e decorado com alecrim.

 

Notas

• Para molho pode ser usado um doce light.
• O frango pode ser antes assado no forno e, nesse caso, deve ser regado com a marinada.

---

Frango com molho de cogumelos

Ingredientes

• 500 g de cogumelos
• 1 frango em pedaços (1,5 kg)
• 1 dente de alho
• 1 colher de salsa picada
• 4 colheres de azeite
• sumo de 1 limão
• 2 colheres pequenas de farinha
• 1 copo de vinho branco seco
• 20 g de margarina light
• 1/2 colher de açúcar
• sal e pimenta

 

Preparação

• Lave os cogumelos, corte-os em pedaços se forem grandes e regue com sumo de limão.
• Aqueça o azeite num tacho e doure os pedaços de frango. Tempere com sal.
• Junte o alho picado, o açúcar e o vinho. Incorpore os cogumelos e a salsa picada, reduza o lume, tape e cozinhe durante 35 minutos em lume brando, mexendo com frequência.
• Misture a margarina com a farinha e junte ao tacho, Deixe cozinhar mais 10 minutos. Polvilhe com pimenta a gosto e sirva bem quente.

---

Perna de peru com orégãos

Ingredientes (4 pessoas)

• 1 perna de peru com cerca de 750 g
• 200 g de cogumelos
• 2 cebolas
• 2 tomates maduros
• 2 dentes de alho
• 2 dl de vinho branco
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• 1 ramo de orégãos
• pimenta, farinha e água

 

Preparação

• Corte a perna de peru em pedaços e tempere-os com pimenta moída e metade dos orégãos picados. Deixe tomar gosto durante 20 minutos.
• Pique as cebolas e os alhos. Retire a pele ao tomate e corte-o em pedaços.
• Passe a carne por farinha e salteie-a no azeite quente, junte as cebolas e os alhos e deixe alourar. Refresque com o vinho, junte o tomate e a polpa de tomate. Cubra com água, rectifique os temperos e deixe cozer durante 30 minutos.
• Um pouco antes da carne estar cozida, adicione os cogumelos laminados e os restantes orégãos.

---