Arroz e leguminosas

Arroz e leguminosas Feijão com legumes estufados Ervilhas com milho e ovos escalfados Feijoada de frango picado e alface Feijão-frade com grão à antiga Paella mista ligeira Arroz de marisco Arroz integral de tamboril

 

 

Feijão com legumes estufados

Ingredientes (4 pessoas)

• 400 g de feijão branco cozido
• 300 g de abóbora
• 200 g de feijão verde
• 2 cenouras
• 1 cebola
• 2 tomates maduros
• 2 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 colher de chá de cominhos

 

Preparação

• Descasque a cebola e os alhos. Corte a cebola em meias luas finas e esmague os alhos. Coloque tudo num tacho, juntamente com o azeite, e leve ao lume durante 5 minutos.
• Junte o tomate cortado em gomos, a cenoura descascada e cortada em palitos e o feijão verde cortado em pedacinhos. Mexa, tape e deixe cozinhar durante 5 minutos.
• Depois acrescente a abóbora descascada e cortada a gosto, o feijão branco cozido e 2 dl da água da cozedura. Tempere com os cominhos, mexa, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos.
• Sirva polvilhado com salsa picada.

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Ervilhas com milho e ovos escalfados

Ingredientes (4 pessoas)

• 500 g de ervilhas
• 100 g de milho doce cozido
• 100 g de fiambre cortado aos cubinhos
• 1 cebola
• 4 ovos
• 1 colher de sopa de coentros picados

 

Preparação

• Leve o azeite ao lume e, quando estiver quente, junte-lhe a cebola picada miudamente e deixe alourar.
• Adicione as ervilhas e o milho, tape e deixe cozer durante cerca de 15 minutos.
• Junte o fiambre, envolva e faça quatro cavidades nas ervilhas para ali depositar os ovos. Tape novamente o tacho e deixe a cozinhar por mais alguns minutos.
• Polvilhe com os coentros e retire do lume.

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Feijoada de frango picado e alface

Ingredientes (3 pessoas)

• 2 peitos de frango picados
• 200 g de feijão cozido
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• 4 folhas de alface
• 1 raminho de coentros
• 1/2 colher de café de sal

 

Preparação

• Descasque a cebola e o alho, pique-os finamente e cozinhe-os num tacho ao lume com o azeite durante 2 minutos.
• Acrescente o frango picado e mexa durante 1 minuto até ficar bem solto. Junte-lhe as folhas de alface lavadas e a polpa de tomate. Tempere de sal, adicione o raminho de coentros e deixe ferver.
• Depois, junte-lhe o feijão e 3 dl da água de cozer o mesmo. Mexa, tape e deixe cozinhar durante 10 minutos. Acompanhe a feijoada com arroz branco.

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Feijão-frade com grão à antiga

Ingredientes (4 pessoas)

• 100 g de feijão frade cozido
• 100 g de grão cozido
• 1 lata de atum ao natural
• 1 alface pequena
• 1 cebola picada
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 2 ovos cozidos
• pimenta q.b.

 

Preparação

• Escorra o atum e esmague-o. Lave as folhas de alface e ripe-as.
• Numa taça, misture o feijão e o grão escorridos, o atum e a alface ripada, tempere com pimenta e coloque numa travessa ou saladeira.
• À parte, misture a cebola picada, o azeite e o vinagre e deite sobre a salada.
• Complete com os ovos cozidos cortados às rodelas.

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Paella mista ligeira

Ingredientes (4 pessoas)

• 150 g de arroz integral
• 200 g de coelho em pedaços
• 250 g de amêijoas
• 100 g de ervilhas
• 1 pimento vermelho
• 4 alcachofras
• 2 tomates maduros
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 5 chávenas de caldo de verduras
• 1 limão
• 3 colheres de azeite

 

Preparação

• Lave as amêijoas e coloque num recipiente com água e sal. Mergulhe em água a escaldar, retire e reserve.
• Lave as alcachofras, corte em pedaços e regue com sumo de limão. Descasque e pique a cebola juntamente com os tomates.
• Prepare um refogado num recipiente próprio para paella ou numa frigideira ampla com azeite, o dente de alho picado e o tomate. Deixe cozinhar em lume brando.
• Incorpore as alcachofras, as ervilhas e o pimento e deixe refogar.
• Adicione o coelho temperado com sal e pimenta, polvilhe com tomilho, mexa e deixe dourar. Junte o arroz e envolva-o bem com os restantes ingredientes. Junte o caldo morno e as amêijoas e deixe cozinhar em lume médio cerca de 20 minutos.
• Retire do lume e deixe repousar tapado 5 minutos antes de servir.

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Arroz de marisco

Ingredientes (4 pessoas)

• 150 g de arroz de grão médio
• 4 lagostins
• 200 g de gambas
• 1 lula
• 250 g de amêijoa
• 2 pimentos verdes
• 1 pimento morrone
• 2 tomates maduros
• 1 cebola
• 1 malagueta
• 1 dente de alho picado
• 4 chávenas de caldo de peixe
• 3 colheres de azeite
• 1 folha de louro
• sal e meia colher de açafrão em pó

 

Preparação

• Coloque as amêijoas num recipiente com água fria e sal. Descasque a cebolas e pique finamente, juntamente com os pimentos.
• Coloque um poço de azeite num tacho em lume médio e, quando estiver quente, refogue o alho picado, a cebola e os pimentos. Quando começar a dourar, junte o tomate picado, a malagueta e o louro. Tempere com sal e pimenta e mexa bem.
• Junte a lula cortada em aros e deixe cozinhar até estar no ponto. Junte as amêijoas escorridas e deixe ferver até abrirem.
• Adicione o arroz e polvilhe com o açafrão. Verta o caldo e junte as gambas descascadas. Reduza o lume e, quando começar a secar, coloque os lagostins por cima.
• Retire o arroz e deixe repousar tapado 5 minutos antes de servir.

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Arroz integral de tamboril

Ingredientes (4 pessoas)

• 350 g de tamboril limpo
• 200 g de arroz integral
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 pimento verde
• 1 ramo de coentros
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de café de sal

 

Preparação

• Leve ao lume um tacho com água abundante, deixe ferver e junte o arroz. Cozinhe durante 40 minutos.
• Pique a cebola e os dentes de alho para um tacho e junte-lhes o azeite e o louro. Leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
• Acrescente o tomate picado, os pimentos cortados em cubinhos e limpe de pevides e membranas. Mexa e quando levantar fervura adicione o tamboril cortados aos cubos.
• Tempere de sal, envolva e tape o tacho. Deixe cozer por mais 10 minutos e acrescente o arroz cozido. Mexa e deixe ferver um pouco mais.
• Sirva polvilhado com os coentros picados

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